bresaola halbe 1.6 kg ca

Vor dem Salzen wird das Fleisch visuell selektiert und getrimmt. Das Pökeln erfolgt trocken, wobei das Fleisch mit Salz und natürlichen Aromen, Gewürzen und aromatischen Pflanzen bestreut wird. Das Fleisch wird mindestens 10 Tage in Salzlake ruhen gelassen. Während dieser Zeit werden Massagevorgänge durchgeführt, um eine schnellere und gleichmäßigere Migration des Salzes in das Produkt zu ermöglichen. Anschließend erfolgt das Füllen in eine Hülle. Sowohl das Trocknen als auch das Aushärten dauern je nach Produktgröße insgesamt zwischen vier und acht Wochen.

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