Spongata artigianale 300 g

L’abilità nel preparare la spongata viene espressa nel pesto: in primo luogo occorrono le noci. Le noci vengono aperte e si estrae il gheriglio. Ogni ingrediente va sapientemente combinato con precisi tempi di lavorazione che richiedono di essere rispettati. Su grandi tavoli le noci tritate vengono stese con sopra il miele e si comincia ad impastare. Successivamente si aggiungono le mandorle e l’uvetta e si impasta nuovamente; si rivolta il pesto già duro, quindi si aggiungono per ultimi i pinoli, che sono i più delicati e non si devono rompere. Infine si mescola l’impasto con le spezie che danno sapore e carattere alla spongata.

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