Salame Felino 900 g ca

I tagli di carne selezionati sono costituiti da frazioni muscolari e adipose. Dopo essere state accuratamente mondate e rifilate, le carni vengono sottoposte a refrigerazione. Segue la macinatura con il tritacarne. Il prodotto macinato così ottenuto viene impastato con sale, pepe in grani e/o a pezzi, aglio pestato, vino e zucchero. L’impasto viene insaccato in budello naturale di suino e legato con spago. Durante la fase dell’asciugatura, l’insaccato viene riposto in appositi locali, ad una temperatura compresa tra i 13 e 24°C.  La stagionatura viene condotta in locali con sufficiente ricambio d’aria, a temperatura compresa fra 12 e 18°C e deve durare almeno 25 giorni.

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