Coppa entier 2 kg ca

Pour la production de la tasse, les muscles du cou des porcs lourds sont utilisés. La technique de production rappelle en partie celle utilisée pour le jambon cru et en partie celle du salami affiné : la première phase consiste en fait à saler avec un mélange de sel, de poivre et d'épices diverses (ex. cannelle, clous de girofle, noix de muscade), que l'on fait pénétrer la viande par un savant massage. Après cela, le produit est emballé dans de l'intestin de porc et enfermé dans une reliure étanche, pour ensuite passer à la phase de séchage et d'assaisonnement : cette dernière dure de 3 à 6 mois et se déroule dans des salles spéciales à température et humidité contrôlées.

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