bresaola moitié 1.6 kg ca

Avant le salage, la viande est visuellement sélectionnée et parée. Le salage est effectué à sec, où la viande est saupoudrée de sel et d'arômes naturels, d'épices et de plantes aromatiques. La viande est laissée reposer en saumure pendant au moins 10 jours. Pendant cette période, des opérations de massage sont effectuées pour permettre une migration plus rapide et uniforme du sel à l'intérieur du produit. Ceci est suivi d'un bourrage dans un boyau. Le séchage et le durcissement durent au total entre quatre et huit semaines, selon la taille du produit.

Informations complémentaires