Taleggio halfte 1,1 kg ca

Die Herstellung von Taleggio unterliegt besonderen Vorschriften: Die verwendete Milch (Ganzkuh) darf ausschließlich aus kontrollierten Ställen im Herkunftsgebiet stammen und kann roh oder pasteurisiert verwendet werden.
Nachdem die Milch in die Molkerei gebracht wurde, wird sie auf 32-35 °C erhitzt, das Pfropf mit säuernder Wirkung wird hinzugefügt - der Einsatz von gentechnisch veränderten Mikroorganismen ist nicht erlaubt - und das Kalbs- oder Rinderlab, und warten Sie es ab den Quark bilden.
Der Quark wird dann gebrochen und in speziellen Formen verteilt. Anschließend wird der Käse trocken geschmort und gesalzen.
Schließlich reift der Taleggio auf Holzbrettern, in Zellen, die die klimatischen Bedingungen der natürlichen Höhlen der Antike für einen variablen Zeitraum reproduzieren: Die Mindestreifezeit beträgt 35 Tage. Während der Reifung, etwa alle 7 Tage, werden die Räder gewendet und mit Wasser und Salzschwämmen benetzt, um die Rinde feucht zu halten und eine abnorme Schimmelbildung zu vermeiden.

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