Salami aus dem Land des Felino 900 g ca

Die ausgewählten Fleischstücke bestehen aus Muskel- und Fettanteilen. Nachdem das Fleisch sorgfältig gereinigt und zugeschnitten wurde, wird es gekühlt. Es folgt das Mahlen mit dem Fleischwolf. Das so erhaltene Mahlgut wird mit Salz, Pfefferkörnern und/oder -stückchen, zerdrücktem Knoblauch, Wein und Zucker vermischt. Die Masse wird in Naturdarm vom Schwein gefüllt und mit Schnur verschnürt. Während der Trocknungsphase wird die Wurst in speziellen Räumen bei einer Temperatur zwischen 13 und 24 ° C aufbewahrt. Die Würzung erfolgt in Räumen mit ausreichendem Luftaustausch, bei einer Temperatur zwischen 12 und 18 °C und muss mindestens 25 Tage dauern.

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