Natives Olivenol extra mit Chili-Pfeffer 250 ml

Um ein qualitativ hochwertiges EVO-Öl herzustellen, ist es wichtig, den Zeitraum der Olivenernte sorgfältig auszuwählen, auch basierend auf der Art des zu gewinnenden Öls. Normalerweise fällt dies zusammen, wenn sich die Farbe der Steinfrucht von Grün zu Schwarz ändert: In diesem Moment enthalten die Oliven die maximale Konzentration an Polyphenolen, Verbindungen, die dem Öl möglicherweise die bittersten und würzigsten Noten verleihen. Die Handernte ist in der Regel die perfekte Wahl, das Ernten bereits gefallener Oliven ist unbedingt zu vermeiden. Nach der Ernte müssen die Oliven so schnell wie möglich zur Mühle transportiert werden. Hier müssen sie maximal 24-48 Stunden in belüfteten Behältern gelagert werden.Die eigentliche Extraktion des Öls aus der Olivenpaste erfolgt durch mechanischen Druck nach der traditionellen Methode. Das Ergebnis dieser Phase ist eine Mischung aus Olivenöl und Wasser. Die Mischung wird dann zentrifugiert, um das Olivenöl vom restlichen Wasser zu trennen. Eine Filterung ist nicht erforderlich, wird jedoch dringend empfohlen, da sie Verunreinigungen eliminiert.

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